ROTI DE BOEUF SAUCE MADERE

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Recette de: deyan

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Préparation:

20 Min

Personnes:

Difficulté:

Difficile

Coût:

Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Pour 6 personnes :

1 kg 200 de rôti de boeuf

300 g de champignons de Paris

80 g de beurre sel et poivre.

Pour la sauce: 1 blanc de poireau
1 tomate
1
échalote
2 carottes
1 petite branche dc céleri
1 bouquet garni
1 dl de bouillon
1 dl de madère
1 cuillerée à soupe de farine
40 g de beurre sel et poivre.

Préparez d'abord la sauce: faites revenir tous les légumes émincés dans le beurre saupoudrez de farine laissez-la roussir légèrement sans cesser de remuer; mouillez avec le bouillon; ajoutez le bouquet garni salez et poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Faites dorer les champignons dans 20 grammes de beurre. Faites fondre le reste de beurre dans une grande cocotte; placez-y le rôti de boeuf et retournez-le pour qu'il dore sur tous les côtés pendant 10 minutes; salez et poivrez légèrement. Passez la sauce au chinois versez-la dans la cocotte ainsi que les champignons; au bout de 10 minutes ajoutez le madère; laissez mijoter encore 5 minutes et servez.