Rougets grillés sublime

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Recette de: heston-blumenthal

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Préparation:

20 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

1 melon(s) de 500 g
4 rougets barbets
1 tomate(s)
1/2 jus de citron
1 zeste(s) d' orange(s)
1 zeste(s) de citron(s)
10 olives noires
50 g de beurre
1 dl d' huile d'olive
400 g de pois gourmands

Préparation de la Recette:

Blanchir 3 fois les olives dénoyautées. Les égoutter et
les mixer avec le beurre. Peler la tomate, l'épépiner, la
concasser et la mélanger aux zestes d'agrumes
blanchis..
Lever les filets des rougets. Enlever les arêtes et les
farcir de la préparation. Cuire les pois gourmands à
l'eau.
Eplucher et couper le melon en 2. Réaliser des
tranches de 1 cm d'épaisseur. Placer chaque rouget
sur un canapé de melon (2 tranches). Ajouter sel,
poivre, huile d'olive et jus de citron. Passer 6mn à four
chaud (th. 6). Servir avec les pois gourmands.