Ingrédients Principaux:

125 g de Massepain
2 c. à soupe de sucre à glacer (sucre glace)
30 g de noix de coco, déshydratée
1 blanc d'oeuf
30 g de pistaches, écalées
colorant alimentaire vert
6 à 8 cerises confites
45 g de noix de coco, déshydratée, pour décorer

Préparation de la Recette:

Dans un bol, mélanger le Massepain, le sucre, 30 g de noix de coco et le blanc d'oeuf. Le mélange doit être humide, sans être collant. Bien pétrir et diviser en deux. Envelopper dans une pellicule de plastique et réfrigérer 2 heures. Mettre les noix dans un petit bol. Couvrir d'eau bouillante. Laisser reposer jusqu'à ce que l'eau soit tiède et retirer la peau brune. Peler et hacher finement les noix. Incorporer les noix et 2 gouttes de colorant alimentaire dans une portion de Massepain. Sur une surface saupoudrée de sucre glace ou entre 2 pellicules de plastique, abaisser le Massepain en un rectangle de 20 sur 10 cm (8 sur 4 po). Abaisser l'autre portion de la même manière et égaliser les bords. Couvrir la portion verte de la portion nature. Couper les cerises en deux et déposer à plat au centre du rectangle. Rouler les deux portions sur les cerises. Faire griller 45 g de noix de coco dans une poêle non graissée, en remuant jusqu'à ce qu'elle soit brun doré. Enrober complètement le rouleau de noix de coco. Si le Massepain est sec, badigeonner d'un peu d'eau pour faire adhérer la noix de coco. Réfrigérer le rouleau dans du papier d'aluminium.
Trancher juste au moment de servir.

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