Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Temps de Préparation : 35 minutes
Temps de Refroidissement : 60 minutes

Boisson : Chablis

Liste des Ingrédients :

. 1 langouste (700 g env.)
. 500 g de cour de palmiste
. 2 oignons verts
. 1 pincée de piment
. 1 gousse d'ail
. 4 c à s de mayonnaise
. 100 g de tarama
. sel, poivre
. 1 c à s de moutarde
. 1 c à c de curcuma


Préparation :

Faire pocher la langouste comme page 68, la décortiquer et ouvrir la carapace sur le dessus à l'aide d'un ciseau. Réserver.

Couper la chair de langouste en petits dés, puis ajouter les oignons verts hachés et la pincée de piment.

Ajouter l'ail haché, la mayonnaise et mélanger.

Incorporer le tarama, saler très légèrement et poivrer.

Ajouter le cour de palmiste râpé, la moutarde, saupoudrer du curcuma et mélanger à nouveau.

Garnir l'intérieur de la queue de langouste en laissant déborder légèrement, décorer selon l'inspiration et réserver 1 heure au réfrigérateur avant de servir bien frais.


Conseil :

Voici une nouvelle façon de servir de la langouste. Le principe consiste à garnir une langouste évidée par le dessus d'une salade faite de dés de langouste et de cour de palmiste. Vous pouvez remplacer le palmiste par des cours de palmier pochés mais bien égouttés ou par du céleri rave râpé.

Naviguer par Catégories