Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Préparation: 20 minutes. Repos de la pâte: 2 h. Pour 4 personnes.

800 g de salsifis

2 poignées de gros sel; 2 cuillerées à soupe de vinaigre; 1 cuillerée à soupe de farine; sel; poivre. Pour la pâte à beignets: 150 g de farine

1 oeuf

1 c à soupe de cognac

2 cuillerées à soupe de beurre

1 dl de lait

1 pincée de sel

1 paquet de levure chimique.

Préparez la pâte à beignets; faites fondre le beurre au bain-marie; mettez la farine dans un saladier et ajoutez le sel
1 pincée de poivre la levure chimique le beurre fondu le cognac et l'oeuf entier mélangez bien tous ces éléments en les délayant peu à peu avec le lait; laissez la pâte reposer pendant 2 heures. Emplissez une bassine d'eau ajoutez le vinaigre; épluchez les salsifis puis coupez-les en tronçons de 7 ou 8 centimètres et plongez-les au fur et à mesure dans l'eau vinaigrée. Préparez le blanc pour cuire les salsifis; faites bouillir 2 litres d'eau; ajoutez 2 poignées de gros sel délayez une cuillerée à soupe de farine avec une d'eau et versez le mélange dans l'eau salée. Plongez alors les salsifis dans le blanc en ébullition et faites-les cuire pendant 30 à 45 mn selon leur grosseur; égouttez-les et laissez-les refroidir. Faites chauffer la friture trempez les salsifis dans la pâte puis dans la friture bien chaude; lorsqu'ils sont gonflés et bien dorés
égouttez-les. Garnissez un plat creux de papier absorbant disposez les beignets dessus salez-les et servez-les bien chauds. Notre conseil: Accompagnez ces beignets d'une mayonnaise légère additionnée de fines herbes.

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