Sandre aux crosnes


"Recette de cuisine délicieuse et à votre portée. Essayez cette recette pour découvrir la cuisine de la gastronomie française. Une recette de cuisine pour apprendre à cuisiner. Savourez cette recette facile, simple et délicieuse !"
Recette de: bernard-loiseau

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619 personnes ont consulté cette recette

Préparation:
30 Min
Personnes:
4
Difficulté:
Modérée
Coût:
coût recette

Ingrédients Principaux:

1 sandre
1 litre(s) de vin
800 g de crosnes
200 g de carotte(s)
100 g de céleri rave
100 g d' échalote(s)
1 bouquet garni
1 citron(s)
100 g de farine
200 g de beurre
persil
gros sel
sel
poivre


Préparation de la Recette:

Lever les filets de sandre et récupérer les arêtes. Faire
revenir les carottes, le céleri et les échalotes. Les tailler
en petits dés et mouiller avec le vin rouge. Ajouter les
arêtes de sandre et le bouquet garni, et faire réduire
aux 3/4. Filtrer et monter ce fond de sauce au beurre.
Nettoyer les crosnes en les frottant avec du gros sel
dans un torchon. Les rincer. Dans une casserole,
mélanger la farine avec 3 litres d'eau. Saler, poivrer,
ajouter le jus du citron. Faire frémir, et ajouter les
crosnes. Arrêter la cuisson au bout de 10 minutes
environ.
Poêler les crosnes au beurre. Au dernier moment,
ajouter du persil haché. Couper les filets de sandre en
portions, et les poêler côté peau, afin de rendre la peau
croustillante. Au moment de servir, dresser les filets
dans un plat, entourer de crosnes et napper de sauce.

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