Ingrédients Principaux:

1 kg de sandre
1 kg de poireau(x)
1 oignon(s)
2 échalote(s)
1 carotte(s)
1 bouquet garni
50 cl de vin
50 cl d' eau
3 c. à soupe d' huile d'olive
70 g de beurre
sel
poivre
sauce
20 cl de verjus
40 cl de crème fraîche
1 c. à soupe de sucre
sel
poivre

Préparation de la Recette:

Faire lever les filets de sandre par le poissonnier et les
détailler en portions d'environ 150g chacune.
Préparer un court-bouillon en découpant l'oignon,
l'échalote et la carotte en rondelles. Les mettre dans un
fait-tout avec le vin et l'eau, le bouquet garni, du gros
sel et quelques grains de poivre. Porter à ébullition et
laisser frémir 10 minutes.
Laver les poireaux. Chauffer le beurre dans une
sauteuse, à feu moyen. Ajouter les morceaux de
poireaux en la remuant de temps en temps. Faire
fondre 15 minutes environ.
Préparer la sauce: dans une casserole, verser le jus.
En chauffant à feu moyen, le faire réduire presque à
sec. Verser la crème fraîche et bien mélanger. A petit
feu, laisser frémir jusqu'à consistance onctueuse.
Sucrer, saler et poivrer.
Pendant ce temps, assaisonner les morceaux de
sandre et les poêler à l'huile d'olive, des deux côtés,
pendant 5 minutes environ. Présenter le sandre sur un
lit de fondue de poireaux et napper de sauce. Servir
bien chaud.

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