Ingrédients Principaux:

1 pavé de saumon de 600 g avec la peau
100 g de beurre
50 g de gingembre frais
10 cl de jus d?orange
25 cl de jus de carotte
1/2 citron vert non traité
4 cuil. à soupe d?huile
fleur de sel
sel fin
poivre

Préparation de la Recette:

Epluchez le gingembre. Râpez-en la moitié, taillez le reste en petits bâtonnets. Préchauffez le four à th 3 (90°). A l?aide d?un couteau souple, ôtez la peau du saumon, posez-la dans un plat à four, côté écailles contre le plat. Eliminez les arêtes et détaillez la chair en 16 cubes. Posez-les sur la peau, salez et poivrez.

Préparez la sauce : lavez et essuyez le 1/2 citron, râpez finement son zeste et pressez le fruit. Dans une petite casserole, faites réduire le jus d?orange et la moitié du gingembre râpé. Ajoutez le jus de carotte, faites réduire à nouveau de 1/3 et filtrez. Incorporez 60 g de beurre en parcelles en fouettant. Salez, poivrez, et ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Réservez au chaud.

Faites chauffer l?huile dans une autre petite casserole et mettez-y les bâtonnets de gingembre à frire. Egouttez-les sur du papier absorbant.

Parsemez le saumon du zeste de citron et du reste de gingembre râpé. Arrosez du reste de beurre fondu. Couvrez de papier sulfurisé et enfournez pour 8 min.

Disposez 4 cubes de saumon par assiette, nappez de sauce acidulée, décorez du gingembre frit, de fleur de sel et éventuellement de cayenne. Servez aussitôt.

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