Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

1

2 kg de saumon. Pour la cuisson: 1 litre d'eau

2 dl de vin blanc

1 oignon

1 carotte

1 branche de céleri sel poivre

1 bouquet garni. Sauce: 1 botte de poireaux

100 g de beurre

3 tomates

1 litre de Sauternes ou autre vin liquoreux de Bordeaux sel poivre

200 g de crème fraîche. Pour garnir: crevettes en bouquet ou fleurons de pâte feuilletée.

Commencez par préparer le court-bouillon et laissez-le cuire une trentaine de minutes. Nettoyez les poireaux en ne conservant que les blancs lavez-les soigneusement
émincez-les et faites-les fondre doucement au beurre mouillez de 1 dl de court-bouillon préparé et laissez cuire jusqu'à ce que les poireaux soient tendres (+ ou - 10 mn). Ajoutez alors les tomates pelées et passées à la Moulinette et le Sauternes. Assaisonnez laissez réduire doucement pendant 10 mn puis liez la sauce à la crème. D'autre part vous aurez fait pocher le saumon dans le court-bouillon préparé en comptant 20 mn de cuisson. Egouttez-le débarrassez-le des peaux et arêtes et nappez-le de la sauce préparée. Décorez de crevettes ou de fleurons.

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