Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Pour 6 personnes :

1

7 kg de collier d'agneau dégraissé et coupé en morceaux

1

5 kg de pommes de terre

3 gros oignons

100 g d'olives noires

3

5 cl de bouillon de boeuf (préparé avec du concentré)

1 bouquet garni

3 c à soupe de vin rouge

4 c à soupe d'huile sel et poivre.

Pelez les oignons et coupez-les en rondelles. Dans une grande cocotte à fond épais faites chauffer l'huile et mettez-y les morceaux d'agneau à colorer sur toutes leurs faces; au besoin procédez en deux fois. Dès qu'ils sont bien dorés retirez-les remplacez-les par les oignons baissez le feu et laissez cuire pendant 10 mn puis montez le feu et faites-les colorer mais sans les laisser brunir. Remettez la viande dans la cocotte ajoutez le vin et faites-le réduire complètement sur bon feu. Salez poivrez. Ajoutez le bouquet garni mouillez avec le bouillon chaud. Baissez le feu couvrez et laissez mijoter 1 h 30. Après 1 h de cuisson ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en gros dés. Au bout de 1 h 15 ajoutez les olives. Servez très chaud.

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