Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Pour 6 personnes.

Faites mariner la veille une selle de chevreuil si possible lardée. Pour la marinade: 1 bouteille de vin rouge corsé

1 gousse d'ail

1 carotte

2
échalotes

1 oignon piqué de 1 clou de girofle

1 feuille de laurier

1 brin de thym

1 branche de romarin

1 branche de persil

1 branche de céleri

2 c à soupe de cognac

1 c à soupe d'huile d'olive

1 c à soupe de grains de poivre. Le lendemain
égouttez et épongez la viande posez-la sur les légumes de la marinade dans un plat allant au four; assaisonnez tartinez de 50 g de beurre. Préparez la sauce avant d'enfourner la viande. Faites fondre 100 g de lard gras avec 30 g de beurre ajoutez 1 oignon

1 carotte

1 branche de céleri

1 gousse d'ail

1 branche de persil (le tout haché très fin) ainsi que quelques os et parures du gibier. Mouillez de 1 dl de bon vinaigre de vin laissez évaporer. Saupoudrez de 1 c à soupe de farine laissez un peu brunir. Mouillez de 1/4 litre de marinade et de 1/4 litre de bouillon. Laissez mijoter 1 h. Quelques minutes avant de servir passez la sauce au chinois en pressant bien les légumes ajoutez 1 c à café de poivre en grains grossièrement concassé

100 g de crème fraîche et 2 c à soupe de gelée de groseille. D'autre part vous aurez fait rôtir à four chaud le chevreuil en l'arrosant souvent avec le jus de cuisson (comptez 15 mn de cuisson par livre) la viande doit être gardée saignante. Ajoutez le jus de cuisson à la sauce déjà préparée. Accompagnez de barquettes garnies de gelée de groseille et de purée de marrons.

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