Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Pour 4 personnes :

4 soles de 300 g chacune environ

300 g de champignons de couche jus de citron

3
échalotes

10 cl de vin blanc sec

2 c de beurre manié

10 cl de crème

100 g de beurre panure blanche

10 cl de fumet de poisson. Garniture: pommes duchesse sel poivre.

Hachez finement les champignons citronnez-les. Hachez les échalotes. Parez les soles. Beurrez largement avec la moitié du beurre un grand plat allant au four dans lequel vous disposerez les soles. Saupoudrez-les avec le hachis de champignons et échalotes. Arrosez avec le vin blanc et le fumet de poisson. Faites pocher au four. Les soles étant cuites retirez-les
égouttez-les. Faites légèrement réduire le fond de cuisson. Ajoutez la crème faites épaissir à feu vif liez avec le beurre manié travaillez au fouet. Incorporez le reste de beurre à cette sauce. Décorez le plat de service de pommes Duchesse à la poche à douille. Nappez avec la sauce. Saupoudrez de panure blanche. Faites gratiner au four. Servez bien chaud.

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