Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Pour 4 personnes :

4 soles de 250 g chacune

120 g de beurre

2 c à soupe d'huile

1 c à soupe de persil haché

100 g de mie de pain rassis

100 g de champignons

6
échalotes du sel du poivre de la farine une gousse d'ail

1 verre de vin blanc sec

1 jus de citron. Cuisson: 25 mn.

Retirez les deux peaux des soles. Assaisonnez et farinez. Hachez les champignons nettoyés et lavés avec échalotes et ail. Faites revenir ce hachis avec 40 g de beurre chaud et une cuillerée à soupe d'huile sans laisser colorer ajoutez la mie de pain et le persil haché. Assaisonnez et mélangez quelques instants à feu vif. Faites dorer les soles dans une grande poêle contenant 40 g de beurre. Mettez les soles sur un plat allant au four ouvrez-les le long de l'arête centrale et farcissez-les avec votre préparation aux champignons. Nappez avec la sauce faite en réduisant 2 échalotes avec le vin blanc le citron et le beurre incorporé hors du feu. Faites dorer au four.

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