Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Temps de Cuisson : 40 minutes
Temps de Préparation : 35 minutes

Boisson : Bordeaux blanc sec

Liste des Ingrédients :

. 3 filets de marlin d'env. 200 g
. 2 bananes plantains bien mûres
(sauce)
. 1 oignon haché
. 2 cives ou oignons pays hachés
. 1 c à c de beurre
. 20 cl de vin blanc
. 1 c à s de sauce poisson en poudre ou cube de poisson
. 2 oranges
. 20 cl de crème fraîche
. sel, poivre
. 2 c à s d'huile de roucou

Préparation :

Faire revenir l'oignon et les cives hachés dans le beurre.
Verser le vin blanc, la cuillère à soupe de poudre de sauce poisson, remuer, laisser frémir 5 à 6 mn et ajouter 20 cl d'eau.
Presser le jus des 2 oranges et l'ajouter à la sauce, saler légèrement, poivrer et cuire 15 mn à feu doux, réserver.
Cuire les bananes dans de l'eau salée, les laisser refroidir. Déposer les rondelles de banane en écailles sur les escalopes de marlin salées et légèrement poivrées.
Arroser les suprêmes de marlin d'une cuillère à soupe d'huile de roucou et les cuire à four moyen 15 mn.
Ajouter la crème fraîche dans la sauce, réduire 3-4 mn, rectifier l'assaisonnement, passer au tamis fin, donner un nouveau tour d'ébullition et servir les suprêmes de marlin en écailles entourés de la sauce à l'orange.

Conseil :

Je vous conseille de préparer la sauce la veille et de la réserver au réfrigérateur. Veillez à bien la passer au tamis fin pour en éliminer les morceaux d'oignons, une ébullition rapide lui rendra toute son homogénéité. Vous pouvez remplacer les oranges par des fruits de la passion . Attention à ne pas laisser colorer les épices et surtout à laisser bouillir le vin blanc pour en ôter son acidité.

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