Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Pour 2 personnes.

Préparation 30 mn cuisson 30 mn. Pâte à choux: 300 g de farine

125 g de beurre

4 oeufs

50 cl de d'eau sel. Farce: 1 tranche de foie gras de canard cru

2 c à soupe de crème fraîche

2 c à soupe d'armagnac sel poivre. Fumet: 10 cl de bouillon de volaille ou de veau

10 cl de porto

4 cèpes.

Préchauffez le four th 7 (210ø). Faites bouillir 50 cl d eau ajoutez le beurre. Dès qu'il est fondu versez la farine en une fois. Travaillez énergiquement la pâte elle doit se détacher de la casserole. Ajoutez les oeufs deux à deux et mélangez hors du feu. La pâte est souple. Beurrez la plaque du four et déposez des petits tas de pâte. Faites-les cuire 10 à 15 mn jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés (6 cm de diamètre). Portez le bouillon de volaille à ébullition ajoutez le porto les cèpes en morceaux et faites réduire de moitié sur feu vif. Poêlez le foie gras à sec salez et poivrez. Dans une assiette
écrasez-le à la fourchette. Ajoutez la crème fraîche et l'armagnac mélangez et réservez. Remplissez les choux avec la préparation. Servez avec la sauce très chaude.

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