Ingrédients Principaux:

Pour 4 personnes :

15 noix de saint jacques
6 noix de saint jacques avec le corail
3 oeufs entiers
1 jaune d?oeuf
175 g de beurre
Sel fin, poivre

Préparation de la Recette:

Verser les 15 noix de saint jacques dans le bol d?un mixeur et ajouter 5 g de sel
Mixer jusqu?à obtenir une mousse fine et homogène.
Ajouter les 3 ?ufs et le jaune d??uf
Ajouter le beurre que vous aurez préalablement laissé ramollir et poivrer
Mixer le tout très rapidement de manière à ce que le mélange soir le mixer le moins longtemps possible
Mettre le mélange au réfrigérateur pendant 10 minutes
Couper les 6 noix et leur corail en petits cubes
Sortir la mousse et ajouter les morceaux de noix et corail. Mélanger délicatement à la spatule.
Verser le tout dans une terrine que vous aurez préalablement chemisée avec du beurre ou du papier sulfurisé.
Cuire pendant 40 minutes au bain marie dans un four à 170°. Le bain marie doit arriver au ¾ de la hauteur de la terrine.
Laisser refroidir avant d?essayer de démouler

Vous pouvez servir la terrine froide ou tiède accompagnée d?une mayonnaise à l?huile de noix ou d?une petite sauce à la crème au safran

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