Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

750 g de viande de porc

1 kg de chair à saucisses

200 g de jambon

200 g de poitrine fumée des bardes de lard de

la dimension de la terrine
500 g d'épinards
2 oignons
2 gousses d'ail
1 bouquet garni plus des branches de basilic sarriette et romarin sel poivre Cayenne noix de muscade
2 oeufs des cornichons.

Hachez grossièrement la viande de porc et incorporez-la à la saucisse. Pendant ce temps vous faites cuire les épinards dans de l'eau bouillante salée (environ 5 à 10 minutes). Ensuite vous les égouttez et les pressez pour qu'il ne reste plus d'eau. Hachez les légumes. Coupez en morceaux le jambon la poitrine fumée. Détaillez en lamelles les oignons et l'ail. Mélangez tous les ingrédients (les viandes la poitrine le jambon les oignons l'ail les herbes diverses) dans un plat creux. Il faut bien amalgamer le tout. Ajoutez le sel le poivre le Cayenne et la noix de muscade. Mettez 2 oeufs battus en omelette et opérez un nouveau brassage de tous ces ingrédients. Ensuite vous tassez le tout dans la terrine vous recouvrez de barde de lard et vous faites cuire au four pendant deux à trois heures. Servez avec une sauce mayonnaise et des cornichons.

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