Ingrédients Principaux:

1 kg de cuissot de sanglier
2 tomates grosses et mûres
1 carotte
1 branche(s) de céleri
1 oignon
2 feuille(s) de laurier
8 baie(s) de genièvre
poivre
sel
1/2 bouteille(s) de vin
huile d'olive

Préparation de la Recette:

1) La veille, faire mariner la viande dans le vin, avec la carotte, le céleri et l'oignon émincés, le genièvre et le laurier. L'arroser régulièrement.
2) Le lendemain, égoutter la viande. Chauffer un peu d'huile dans une cocotte à fond épais et la colorer de toutes parts.
3) Egoutter les légumes et les aromates de la marinade et les ajouter. Faire revenir le tout quelques minutes. Mouiller avec le vin rouge, ajouter les tomates pelées et concassées, et faire mijoter environ 1 h 30 à feu très doux.
4) Quand le sanglier est cuit, le désosser et réserver les petites chutes de viande. Couper le reste en tranches et les disposer dans le plat de service. Enlever le laurier et passer la sauce de cuisson. Hacher les petits morceaux de viande avec les légumes récupérés, et napper les tranches de sanglier avec ce hachis.

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