Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Pour 8 personnes :

2 kg de gras-double (tripes)

2 pieds de veau

3 carottes

3 oignons

5 gousses d'ail

1 branche de céleri

200 g de champignons de couche sel poivre thym laurier persil

2 dl de vin blanc

2 dl de bouillon (eau et cube).

En principe le gras double est nettoyé par le tripier et blanchi. Renseignez-vous en l'achetant et au besoin faites blanchir le gras-double 30 mn à l'eau bouillante de même pour les pieds. Nettoyez et émincez tous les légumes. Dans une terrine en grès ou dans une cocotte en fonte disposez une couche de gras-double une couche de légumes une couche de gras-double etc. en répartissant les aromates et l'assaisonnement. Mouillez de vin blanc et d'eau couvrez et faites cuire à four moyen pendant 1 h puis doux pendant 7 à 8 h. La cuisson est très longue mais vous pouvez la rendre plus économique en la combinant avec d'autres.

Naviguer par Catégories