Truite au fumet de safran


"Recette de cuisine délicieuse et à votre portée. Essayez cette recette pour découvrir la cuisine de la gastronomie française. Une recette de cuisine pour apprendre à cuisiner. Savourez cette recette facile, simple et délicieuse !"
Recette de: michel-bras

note recette note recette note recette note recette note recette Partager la recette (4864 votes)

935 personnes ont consulté cette recette

Préparation:
20 Min
Personnes:
4
Difficulté:
Modérée
Coût:
coût recette

Ingrédients Principaux:

6 petites truites arc-en-ciel
6 grain(s) de poivre
1/2 branche(s) de céleri, hachée grossièrement
1 bouquet(s) de persil
1 feuille(s) de laurier
1 branche(s) de thym
3 tranche(s) épaisses de carotte
1 échalote(s), hachée grossièrement
1/4 c. à café de sel
2 c. à café de vinaigre de vin blanc
12 cl de vin blanc sec
1/2 c. à café de safran en poudre
60 à 90 g de beurre
feuille(s) de céleri, pour décorer


Préparation de la Recette:

Couper la tête et la queue des poissons. Réserver.
Fendre les truites sous le ventre. Ouvrir les côtés et
poser chaque poisson à plat sur un plan de travail ou
une planche à découper. Presser avec le pouce sur
l'arête dorsale pour l'aplatir. Retourner le poisson, puis
détacher l'arête dorsale ; réserver. Mettre les têtes, les
queues et les arêtes dorsale dans une grande
casserole. Ajouter 470 ml d'eau et le reste des
ingrédients, sauf les corps, le safran, le beurre et les
feuilles de céleri. Porter à ébullition, puis écumer.
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
Passer le bouillon au tamis. Verser dans la casserole,
ajouter le safran et faire mijoter à gros bouillons, jusqu'à
ce que le mélange soit réduit à 185 ml. Laisser refroidir. Placer les truites, chair dessous, dans un grand plat
peu profond. Verser le fumet au safran sur les poissons
et laisser mariner 30 minutes. Retirer les poissons de la
marinade. Faire fondre le beurre et en badigeonner les
poissons. Placer dans un gril rectangulaire double et
faire cuire au-dessus d'une braise vive 2 à 3 minutes
de chaque côté. Décorer de feuilles de céleri.

Naviguer par Catégories


Cuisiniers du Guide Michelin


Michel Bras
(3 étoiles)

Michel Bras - Restaurant Bras

Grand chef cuisinier français avec 3 étoiles Michelin. Inventeur du fondant.

Voir tous les cuisiniers célèbres

Cuisiniers célèbres

Joël Robuchon
(3 étoiles)

Joël Robuchon

Grand chef de cusine le plus étoilé au monde ! Cuisiner très médiatique.

Voir tous les cuisiniers célèbres

Cuisiniers célèbres

Heston Blumenthal
(3 étoiles)

Heston Blumenthal - The Fat Duck

Le 2ème meilleur cuisinier du monde selon le Guide Michelin (Britannique)

Voir tous les cuisiniers célèbres

publier recette

Recettes faciles et délicieuses !

Recettes de riz

Recettes de riz

Recettes de riz

Découvrez une sélection de recettes de riz: paella, basmati, riz brun, etc ...

Découvrez les dernières recettes

Recettes
Recettes de salade

Recettes de salade

Recettes de salade

Découvrez une sélection de recettes de salades de saison: laitue, tomate, etc...
Délicieuses et légères !

Découvrez les dernières recettes

Recettes
Recettes de viande

Recettes de viande

Recettes de viande

Découvrez des recettes de viandes faciles et délicieuses: poulet, porc, boeuf, etc ...

Découvrez les dernières recettes