Ingrédients Principaux:

500 g d'asperges blanches ou violettes
250 g d'asperges vertes
20 cl de crème liquide
2 cubes de bouillon de poule
1 cuillère à soupe de Maïzena
4 brins de cerfeuil
Sel, poivre du moulin

Préparation de la Recette:

Peler les asperges, couper les pointes à 10 cm; lier ces dernières en petits fagots avec de la ficelle alimentaire. Faire chauffer 80 cl d'eau avec les cubes de bouillon de poule. À ébullition ajouter les tiges et les fagots de pointes d'asperges. Cuire 20 minutes, retirer les pointes à mi-cuisson et les réserver au chaud. Passer le potage au mixer, puis à travers un chinois dans une autre casserole. Ajouter la crème liquide, la maïzena. Saler peu, poivrer largement, bien mélanger et cuire 10 minutes à légers frémissements. Rectifier l'assaisonnement et verser dans des assiettes à soupe. Dans chacune d'elles disposer les pointes d'asperges en étoile, tête vers le centre. Décorer avec des pluches de cerfeuil. Consommer aussitôt.

On peut remplacer les asperges fraîches par des asperges en bocaux, notamment hors saison.

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