Coupez le poulet en morceaux pas trop gros et assez égaux. Assaisonnez-le avec sel et poivre. Faites-le mariner au moins une heure dans le mélange ...
Coupez le poulet en 4. Faites revenir les morceaux dans 60 g de beurre, assaisonnez. Lorsqu'ils sont bien dorés, laissez cuire 1/2 h à feu doux. ...
Faites dorer à feu vif les morceaux de poulet dans une grande cocotte contenant 50 g de beurre bien chaud. Pendant ce temps, hachez les échalotes. ...
Préparez la farce: râpez finement les courgettes avec les oignons. Faites-les revenir à la poêle dans 15 g de beurre jusqu'à ce qu'ils ne ...
Coupez la tête, les ailes et les cuisses d'un poulet. Coupez le poulet le long du bréchet et désossez-le complètement. Cousez les ouvertures des ...
Préparez la farce: faites macérer pendant 2 h les foies de volaille nettoyés dans le madère additionné de l'échalote et de l'estragon hachés, ...
Plongez le riz dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez-le cuire 30 min. Flambez le poulet, supprimez les dernières petites plumes. ...
Mélangez la mie de pain, le fromage émietté, l'oeuf battu, le lait et 50 g de raisins secs. Remplissez le poulet vidé et nettoyé de cette farce ...
Faites vider (mais non brider) le poulet par votre marchand. A l'aide d'un épluche-légumes, levez le zeste des citrons en ne conservant que ...
Dans une casserole. faites fondre une noix de beurre. Jetez-y les échalotes hachées, le riz, mélangez. Ajoutez un verre 1/2 d'eau et la 1/2 ...
Bernard Loiseau - La Côte d'Or
Grand chef cuisinier disparu. Le restaurant « la Côte d'Or » a 3 étoiles.
Marc Veyrat - Auberge de l'Eridan
Grand chef cuisinier de Haute-Savoie avec une note de 20/20 au Gault-Millau.
Le grand chef de la cuisine française. Cuisinier du siècle selon Gault Millau.
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