Il faut un très jeune canard qui ait conservé son sang. Videz-le et hachez son foie avec 125 g de lard maigre et 4 oignons. Salez, poivrez et ...

Découpez le canard en morceaux et faites-le revenir dans du beurre avec des oignons hachés. Lorsque les morceaux sont bien dorés, ajoutez de ...

Passer au beurre une julienne de betteraves, poireaux, racines de céleri et de persil, un oignon, un petit chou frisé. Mouiller avec du ...

Un canard, 150 g de lard gras, 700 g de boeuf maigre, un os à moelle, une feuille de laurier, 3 clous de girofle, un coeur de chou, 3 oignons, 3 ...

Avec la caille: raisins, pointes d'asperges, pois. ...

Pour 4 personnes: 8 cailles bien grasses et dodues, 8 petits fonds d'artichauts; 200 g de raifort, 150 g de beurre, 4 cuillerées d'huile, 1 ...

3 cailles, Des gros dés de jambon cru pour farcir les cailles, jambon cru, lard frais, oignons, échalotes, ail, cèpes, porto. Farcir les cailles ...

Pour 6 personnes: 6 cailles, 100 g de beurre, 250 g de pain de mie très rassis, 1 noisette de moutarde forte, sel, poivre. Pour la sauce diable: 15 ...

Faire revenir des champignons, saler, poivrer. Prendre de la mie de pain trempée dans du lait et essorée, ajouter les champignons, du persil ...

8 cailles plumées et vidées, 10 tranches de poitrine fumée, 10 tranches de bacon, 350 g de foie de volaille, 1 bonne grappe de raisin blanc, 100 g ...