Faites durcir le ou les oeufs. Pressez le jus d'un demi-citron. Lorsque les oeufs sont durcis, épluchez-les encore chauds et écrasez-en ...

Faire un roux blanc avec le beurre et la farine. Ajouter le lait bouillant en tournant sans arrêt à la cuillère en bois pour éviter les grumeaux. ...

Passez les noix à la moulinette ou broyez-les au pilon, ajoutez le bouillon très chaud~ peu à peu pour avoir une sauce liée. Incorporez sel, ...

Faites une béchamel avec du lait concentré. Mettez échalote, persil, cerfeuil hachés dans une casserole avec le vin blanc, faites réduire des ...

Nettoyez, lavez et égouttez les champignons. Hachez les queues et disposez-les dans une casserole avec un verre d'eau, le jus de citron et 10 g de ...

Préparez une sauce Madère. Une dizaine de minutes avant de servir faites blanchir (deux minutes à l'eau bouillante salée) des petits ...

C'est tout simplement une béchamel à laquelle vous ajoutez des câpres. Variante: ajoutez 50 g de beurre, une cuillerée à soupe de câpres (ou ...

Faites infuser 10 minutes dans 1/2 litre de bouillon: 1 brin de thym, 1 brin de basilic, 1 brin de sarriette, 1 brin de marjolaine, 1 brin de sauge, ...

3 échalotes, 2,5 dl de vin rouge, sel, poivre, 200 g de beurre. Epluchez les échalotes, écrasez-les au mortier ou passez-les au mixeur; ...

Faites revenir 1 gousse d'ail écrasée dans 1 dl d huile d'olive. Retirez l'ail quand il prend couleur, ajoutez 700 g de tomates pelées, ...