Dans une casserole, faites chauffer vin blanc et échalotes hachées jusqu'à ce qu'il ne reste que la valeur d'une cuillerée à soupe de liquide. ...

Préparez une béchamel. Ajoutez l'essence d'anchois, une cuillerée de corail de homard (pilez-le si ce n'est déjà fait). Faites couler un peu de ...

Préparer une sauce béchamel faite de 6 dl de fumet de poisson et d'essence de truffe très réduite, 2 dl de crème double et 200 g de beurre ...

Tailler très fin les blancs de poireaux, les carottes et les échalotes. Faire étuver à l'huile pendant 10 mn sans laisser prendre couleur. ...

Sur feu moyen à découvert, faites réduire de moitié 1/4 de litre de vin blanc. Ajoutez les feuilles de 2 branches d'estragon, laissez sans ...

Eplucher et émincer los oignons. Pendant ce temps, faire chauffer la matière grasse dans une petite cocotte ou une casserole à fond épais. Faire ...

Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse, ajoutez les blancs de poireaux émincés et le hachis d'oignons et de céleri. Laissez-les ...

Coupez les oignons en gros tronçons. Hachez-les ensuite grossièrement et faites-les frire légèrement dans du beurre. Mouillez ensuite avec le ...

Vous faites un roux brun. Mais vous mouillez avec du vin rouge (qui peut, si vous n'aimez pas une sauce trop corsée, être mélangé avec du ...

Pour accompagner steaks et entrecôtes. Coupez fin 6 échalotes, mettez-les dans une casserole avec une noix de beurre, thym, laurier, sel, poivre ...