Faites fondre les oignons hachés dans de l'huile et ajoutez-y les anguilles coupées en tronçons. Salez, poivrez et mouillez avec le vin blanc. ...

Préparez un court-bouillon au vin blanc et faites-y pocher 800 g d'anguilles pendant 15 mn. Egouttez le poisson, badigeonnez-le de moutarde, ...

Il faut acheter de gros anchois en saumure, dits "de maille" (généralement contenus dans des tonneaux ou des boîtes). Détachez l'arête centrale, ...

Pour 4 personnes. Faites dessaler 200 g d'anchois au sel en les passant sous le robinet d'eau froide. Séchez-les et alignez-les dans un plat, creux. ...

Panade pour la farce: Mettre la mie de pain dans le lait. La retirer et la presser pour enlever l'excès de liquide. Faire roussir légèrement ...

Comptez 4 à 6 anchois par personne. Nettoyez-les, videz-les et faites-les tremper durant 10 minutes dans un peu de lait frais. Egouttez-les et ...

Etalez la pâte feuilletée au rouleau. Découpez-la en 2 abaisses rondes de même dimension, en vous aidant d'un moule comme emporte-pièce. Faites ...

Etalez les anchois sur un papier, saupoudrez-les de gros sel et frottez-les grossièrement pour enlevez les petites écailles. Détachez la tête en ...

Enlever la tête et les arêtes, déparer en 2 les filets. Sur chaque filet, mettre quelques câpres et rouler. Placer les filets roulés l'un contre ...

Détacher la tête avec l'arête centrale dans ouvrir les anchois. Les laver et les essuyer. Faire revenir ail, persil, épinards hachés dans le ...