Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Coupez 1 kg de petites anguilles écorchées en tronçons. Faites-les raidir au beurre avec 3 échalotes hachées. Ajoutez une poignée de chacune des herbes suivantes: persil cerfeuil oseille et 2 feuilles de chacune des herbes suivantes: sauge citronnelle et menthe. Mouillez de 1/4 litre de vin blanc sec complété d'eau. Couvrez laissez mijoter 15 mn. Liez la sauce avec 2 jaunes d'oeufs battus avec 1 c à café de fécule et le jus de 1 citron.

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