Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Pour 6 personnes :

1 bar de 1

800 kg environ

1 boîte de filets d'anchois à l'huile

3
échalotes

1 carotte

1 oignon

1 bouteille château-neuf-du-pape rouge

2 os à moelle

2 cuillerées à soupe de gelée de groseille

1 de litre de fumet de poisson fait avec les arêtes

30 g de beurre

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive poivre bouquet garni.

Faire lever les filets de bar en gardant la peau; récupérer les arêtes pour réaliser le fumet. Les faire frémir pendant une demi-heure dans un litre d'eau avec une carotte un oignon et un bouquet garni; faire tiédir puis passer. Couper les filets en 6 escalopes. Piquer ces dernières côté peau avec les filets d'anchois (comme l'ail dans un gigot). Poivrer; surtout ne pas saler. Dans une poêle anti-adhésive mettre l'huile d'olive et une noisette de beurre; y faire dorer les escalopes côté peau pendant 3 minutes. Ajouter la moelle retirée des os les échalotes hachées un verre de fumet de poisson le vin rouge et la gelée de groseille. Faire cuire 5 minutes. Oter le poisson puis monter la sauce avec le reste du beurre; rectifier l'assaisonnement. Dresser le poisson sur assiette le napper de sauce et décorer de filets d'anchois avec
éventuellement des croûtons passés au beurre.

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