Ingrédients Principaux:

pour 4 personnes:
8 beaux médaillons de lotte nettoyés
8 noix de saint Jacques sans corail (on peut aussi préférer des noix de pétoncles !)
20 gousses d'ail dégermées
2dl de crème fraîche
2 dl d'huile

Préparation de la Recette:

Dans une petite casserole placer les gousses d'ail, les couvrir d'huile et cuire à feu très très doux, sans que l'ail ne colore ou ne sèche et confectionner la purée d'ail confit comme indiqué sur la fiche.

Bouillir la crème et la mélanger à la purée d'ail confit pour obtenir la crème d'ail.

Si vous ne l'avez pas fait faire par votre poissonier, dépouiller la queue de lotte, lever les filets et détailler en médaillons.

Chauffer un demi litre de fumet de poisson
Plonger les médaillons de lotte.
Lorsque l'ébullition reprend placer les noix de saint Jacques et cuire 3 minutes.
Détailler les avocats à point en lamelles de 5 mm d'épaisseur . Les citronner légèrement.
Assaisonner sel, poivre, piment de cayenne

Débarrasser la lotte et les noix de saint jacques et garder au chaud en les recouvrant d'une feuille de papier d'aluminium.
Réduire le fumet de moitié ajouter la crème d'ail et terminer en ajoutant les lamelles d'avocats à la fin.

Reprendre une courte ébullition et servir chaud.

Vous pouvez aussi servir sur un feuilleté rectangulaire qui apportera un peu de croustillant.

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