Ingrédients Principaux:

Pour 4 personnes

250g de purée de marrons nature Clément Faugier
4 cailles vidées prêtes à cuire
8 fines tranches de lard fumé
1 petit-suisse
10 cl de vin blanc
1 cuillerée à café de sauge séchée, sel et poivre
20 g de beurre + 1 noix

Pour la polenta :

250 g de polenta précuite
50 g de parmesan
80 g de beurre
1 cuillerée à café d'huile
poivre

Préparation de la Recette:

Faire chauffer 1 litre d?eau salée. A ébullition, verser progressivement la semoule de maïs en pluie. Remuer doucement sur feu doux pendant 10 mn. Rajouter une louche d?eau bouillante si la semoule épaissit trop. Sortir la casserole du feu, et incorporer le beurre et le parmesan. Poivrer.

Graisser une plaque, y étaler la polenta sur une épaisseur d?1 cm environ. Laisser refroidir une heure.

Faire chauffer la purée de marrons nature Clément Faugier, et incorporer le petit-suisse et la sauge. Saler et poivrer. Farcir les cailles vidées avec ce mélange. Les barder chacune de 2 tranches de lard. Graisser une cocotte et y faire dorer les cailles.

Ajouter le vin blanc. Couvrir et faire mijoter 20 mn.

Couper la polenta en morceaux. Les faire dorer sur une poêle avec une noix de beurre. Disposer la polenta sur un plat, poser les cailles par-dessus. Servir.

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