Carpaccio d'ananas sauce chocolat

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Recette de: ferran-adria

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Préparation:

20 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

Pour 4 personnes :
- 1 ananas
- 100 g de cassonade
- 1 gousse de vanille
- 10 cl de crème liquide 30 % Mat. gr.
- 100 g de chocolat noir 64 % de cacao.
Ustensile : grand couteau très aiguisé.

Préparation de la Recette:

préparation
20 mn.
cuisson
5 mn

1. Préparer l'ananas en retirant les yeux et le coeur.
Le trancher le plus finement possible.
Placer les tranches d'ananas dans une poêle,
ajouter la cassonade et faire caraméliser
quelques minutes.
2. Fendre la gousse de vanille en deux. De la pointe
d'un couteau extraire les grains et les répartir
sur les tranches d'ananas.
Disposer l'ananas caramélisé dans des assiettes.
3. Hacher le chocolat au couteau.
4. Dans une casserole, porter la crème à ébullition.
Hors du feu, lui ajouter le chocolat. Couvrir
et laisser reposer 5 mn puis remuer pour obtenir
une sauce chocolat homogène.
En napper les tranches d'ananas et servir.