Ingrédients Principaux:

1 carré d'agneau de 800 g environ
2 échalotes
1/2 bouquet de persil plat
1/2 bouquet de cerfeuil
4 brins d'estragon
2 brindilles de thym
6 tranches de pain de mie
1 cuil. à soupe de moutarde forte
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel
poivre blanc

Préparation de la Recette:

Préchauffez le four à th 8 (240°).
Mettez les herbes en retirant les plus grosses tiges, les tranches de pain sans la croûte, et les échalotes pelées et coupées en deux, dans le bol d'un robot. Mixez pour obtenir une pâte consistante.

Appliquez la moutarde avec les mains sur toute la surface de la viande, salez et poivrez généreusement puis étalez la pâte d'herbes en appuyant pour la faire adhérer.

Faites cuire la viande arrosée d'un filet d'huile d'olive 25 min au four. Laissez-la ensuite reposer pendant 10 min dans le four éteint.

Le conseilde
Vous pouvez faire cuire au four, en même temps que le carré d'agneau, des gousses d'ail non pelées que vous dégusterez avec la viande.

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