Ingrédients Principaux:

pour 4 personnes

- 800 grammes de médaillons de chevreuil,
- 15 cl de fond de chasse,
- 1 cuillère à soupe de quatre poivres,
- 1 verre de vin rouge,
- 1 cuillère à soupe de mélange gibier,
- 1 cuillère à café de maïzena,
- 1 cuillère à soupe crème entière,
- 1 cuillère à soupe de cognac,
- 1 carré de chocolat noir,
- 1 cuillère à café d'airelles,
- Gros sel de mer,
- Poivre en grains au moulin.

Préparation de la Recette:

Cuire le fond de chasse pendant 20 minutes.

Mettre les os à griller au four pendant 1 heure.

Puis, les mettre dans un un grand faitout avec un bouquet garni et 4 quartiers d'oignons grillés.

Mouiller avec de l'eau claire et le fond de chasse et laisser cuire 4 heures à feu doux. En fin de cuisson filtrer le jus et le réserver.

Le verser dans une casserole et ajouter les quatre poivres, le vin rouge et laisser cuire 8 minutes.

Incorporer le mélange gibier et cuire 30 minutes à feu doux.

Retirer la viande. La réserver.

Rajouter le cognac, le chocolat et les airelles.

Lier avec la maïzena si besoin et crèmer.


Dresser les médaillons dans l'assiette et napper de la sauce en la versant à travers un chinois.

Servir aussitôt.

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