Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Pour 4 personnes :

1 chou frisé (ne garder que le coeur)

2 cuisses de lapin

30 g de pain dur

60 g de gorge de porc

100 g de poitrine demi-sel. Blanchir les feuilles de chou à l'eau bouillante salée les laver à l'eau froide puis les blanchir une deuxième fois. Désosser les cuisses de lapin. Faire revenir les os avec 2 oignons hachés

1 carotte et 1/2 branche de céleri coupées en rondelles. Cuire ' à 5 mn puis ajouter 2 gousses d'ail écrasées

1 c à soupe de concentré de tomate

1 de bouteille de vin blanc

1 pincée de sucre

30 cl d'eau

3 brins de persil

1 branche de thym

1 petite feuille de laurier

1 cube de bouillon de volaille. Cuire 20 mn. Hacher la gorge de porc avec le pain et ajouter 1 gousse d'ail écrasée et 1 oeuf poivrer saler légèrement et farcir les deux cuisses. Ficeler et faire dorer les cuisses de lapin. Eponger chaque feuille de chou emballer chaque paupiette dans 5 feuilles de chou. Couper le lard demi-sel en lardons les faire revenir et ajouter la sauce. Faire dorer les paupiettes (couleur brun foncé). Les mettre dans la sauce et cuire à four préchauffé à 180øC pendant 1 h 1/2. Enlever les os et le bouquet garni servir avec la sauce.

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