Choux au praliné et à l'orange

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Recette de: ferran-adria

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Préparation:

20 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

sucre à glacer, pour décorer
10 cl de 10/15 cl de crème 35% (crème fraîche) fouettée
18 choux, cuits avec une garniture d'amandes hachées finement
1 c. à soupe de sucre à glacer (sucre glace)
quelques gouttes d'essence de vanille
zestes d' orange, râpé
2 c. à soupe de pralin aux amandes

Préparation de la Recette:

Dans un petit bol, mélanger le crème, le sucre, la vanille et le zeste d'orange. Incorporer le pralin pour former un mélange uniforme. Couper les choux en deux, en laissant les deux tiers pour le bol. Remplir de garniture et replacer le dessus. Pour glacer, tamiser du sucre en poudre sur les choux. Réfrigérer 1 heure avant de servir. Se conservent jusqu'à 12 heures.