Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Préparation 20 mn. Cuisson: 4 à 5 mn. Pour 4 personnes :

12 coquilles Saint-Jacques

5

0 cl de fumet de poisson

1 citron

2 cuillerée à soupe d'huile d'olive

1 dose de safran

4 blancs de poireaux

100 g de beurre demi-sel sel et poivre.

Détachez les noix des coquilles nettoyez-les. Gardez les coquilles vides. Faites réduire le fumet pendant 10 mn à feu moyen ajoutez le jus du citron et le safran en mélangeant. Dans une poêle faites chauffer de l'huile d'olive. Pour y saisir 4 à 5 mn les noix de Saint-Jacques. Retournez-les une fois après 2 mn de cuisson. Prenez quatre assiettes. Sur chacune mettez une poignée de gros sel de mer et trois coquilles. Posez dans chacune une noix de Saint-Jacques cuite. Réservez dans le four chaud porte ouverte pour les empêcher de cuire. Hors du feu ajoutez au fumet réduit le beurre en parcelles. Puis sur feu doux fouettez au fouet à main pour obtenir une belle sauce jaune et onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement en poivre. Faites cuire 2 mn à la vapeur les poireaux émincés. Nappez chaque noix de Saint-Jacques d'une cuillerée de sauce. Eparpillez dessus quelques rondelles de poireaux.

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