Crépinettes de carpe aux lentilles fumées

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Recette de: guy-savoy

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Préparation:

25 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

poivre
800 g de filet(s) de carpe
400 g de lentilles
200 g de pruneaux
150 g de poitrine de porc fumée
300 g de crépine de porc
250 g de crème fraîche
2 oeuf(s)
sel

Préparation de la Recette:

Trier les lentilles et les laisser cuire à l'excès, jusqu'à
ce qu'elles éclatent.
Hacher grossièrement le filet de carpe au couteau.
Détailler la poitrine fumée en petits lardons. Couper les
pruneaux en petits morceaux. Mélanger le tout, saler et
poivrer. Incorporer les oeufs battus et la crème très
froide.
Partager la préparation en petites portions de 80g
environ. Les envelopper dans de la crépine. Faire
revenir à la poêle en colorant bien des deux côtés.
Mixer les lentilles et les passer au tamis. Servir cette
purée de lentilles chaude, en accompagnement des
crépinettes.