Ingrédients Principaux:

Pour4 Personnes

chèvre frais (60 g envrion) : 1
escargots : 60 g
cuisse de volaille : 60 g
coriandre : 2 tiges
cive : 2 tiges
échalote : 1
gousse d'ail : 1
citronnelle : 1 bâton
Pour paner les croquettes :
jaune d'oeuf : 2
chapelure de riz : 100 g
Pour le jus de roquette :
roquette : 1 poignée
huile d'olive : 3 c. à soupe
eau : 1 c. à soupe
sel de céleri
Pour la salade de cordifole :
salade de cordifole
huile de curcuma

Préparation de la Recette:

Concassez les escargots.

Rôtissez la volaille avec de la citronnelle et de l'ail, côté peau, à feu doux et à couvert.

Faites sauter les escargots avec de l'échalote émincée.

Emincez la volaille en morceaux de la taille des escargots. Incorporez la volaille et les escargots avec le fromage de chèvre, la coriandre et la cive ciselée.

Assaisonnez. Façonnez en boulettes de 20 à 25 g chacune et panez-les.

Mixez la roquette avec l'huile d'olive, l'eau et le sel de céleri. Assaisonnez la cordifole avec l'huile d'olive ou de curcuma. Faites frire les croquettes pendant 2 min.

Disposez la cordifole, le jus de roquette, les croquettes et un filet d'huile de curcuma ou d'olive.

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