Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Temps de Cuisson : 40 minutes
Temps de Préparation : 30 minutes
Temps de Refroidissement : 180 minutes

Boisson : Sancerre rosé

Liste des Ingrédients :

. 500 g de giraumon
. 2 cives
. 1 oignon
. 1 pincée de piment
. 2 gousses d'ail
. sel, poivre
. 10 cl de crème fraîche
. 200 g de semoule couscous
. 2 oufs
. 2 c à s de beurre
. 5 cl d'huile

Préparation :

Faire revenir à feu doux les cives, l'oignon et le piment hachés dans l'huile. Incorporer le giraumon coupé en morceaux, mouiller d'eau à hauteur, saler, poivrer et laisser cuire.
Une fois le giraumon cuit, ajouter l'ail, verser la crème fraîche, donne une ébullition et mixer la préparation.

Rectifier l'assaisonnement de la mousseline de giraumon obtenue, porter à ébullition en fouettant. Verser la semoule et laisser cuire en remuant jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.

Laisser refroidir aux 3/4 puis ajouter les oufs un par un en fouettant énergiquement. Verser la pâte sur une plaque sur une épaisseur de 2 cm et laisser refroidir 3 bonnes heures.

A l'aide d'un emporte-pièce, découper des cercles dans la galette de giraumon et les réserver.

Au moment de servir, faire dorer les croquettes dans du beurre et servir en accompagnement de viandes rôties ou en sauce.


Conseil :

Vous pouvez remplacer la semoule par de la farine de maïs et préparer la pâte la veille. Les amateurs ajouteront de la cannelle et de la muscade. Vous augmenterez la quantité de semoule si votre appareil vous paraît un peu trop liquide. Si vous confectionnez des croquettes un peu plus grandes, vous pouvez y déposer une crépinette de pied de porc ou une andouillette de pied de veau.

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