Ingrédients Principaux:

16 kumquats
4 c. à soupe de miel de châtaignier
2 c. à soupe de vin
500 g de brocciu
4 feuille(s) de phyllo ou de brik
200 g de sucre
2 oeufs
1 jaune d'oeuf
30 cl d' eau-de-vie Corse
2 oranges
2 pamplemousses
2 mandarines

Préparation de la Recette:

La veille, peler à vif les oranges, les pamplemousses et les mandarines. Laver les quartiers et les réserver. Mettre le jus et les parures dans une casserole avec le vin d'orange et 4 cuillères à soupe de miel. Faire réduire jusqu'à obtenir un sirop, puis passer.
Couper les quartiers d'agrumes en petits morceaux. Emincer les kumquats entiers. Mettre le tout dans le sirop. Réserver. Le lendemain, préchauffer le four à 240°c (th. 8). Mélanger le brocciu, 2 oeufs, le sucre et l'eau-de-vie. Plier en deux une feuille de phyllo. Dorer largement les bords avec le jaune de l'oeuf restant. Disposer au centre de chaque feuille une portion de pâte à base de brocciu. Relever les quatre coins de façon à obtenir une aumônière. Faire de même avec les autres feuilles. Dorer les aumônières avec le restant de jaune. Les passer au four durant 8 mn. Mettre sur chaque assiette deux cuillères de salade d'agrumes. Y déposer les croustillants.

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