Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

1 cuissot de marcassin de 2

200 kg

75 g de beurre

3 oignons

2
échalotes

3 carottes

150 g de sucre

1 orange

1 citron sel poivre thym laurier

2 dl d'eau un petit verre de cognac.

Faites revenir la viande assaisonnée de tous côtés dans la matière grasse chaude. Quand elle est dorée de tous côtés retirez-la mettez à sa place les oignons et les échalotes pelées et hachées ainsi que les carottes pelées et émincées. Faites revenir tous ces légumes en remuant. Saupoudrez de sucre et laissez cuire celui-ci jusqu'à ce qu'il prenne la couleur du caramel blond mouillez alors du jus de l'orange et du demi-citron ainsi que de l'eau chaude et du cognac. Assaisonnez joignez le thym et le laurier couvrez et faites cuire sur feu doux pendant 1 h 30. Vous pouvez à volonté filtrer la sauce et la présenter à part en saucière. Accompagnez ce gibier selon votre goût d'une purée de marrons ou d'une compote d'airelles en conserve (ou de pommes acides).

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