Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Faire un court-bouillon très corsé avec 1 morceau de jambon une queue de boeuf

3 poireaux

4 carottes du thym du laurier

1 oignon piqué de 4 clous de girofle. Mettre les escargots nettoyés à cuire 2 1/2 heures dans le bouillon. Quand les escargots sont cuits on peut les détacher facilement de leur coquille. Faire un hachis avec du lard frais (salé poivré)

2 oignons

3
échalotes

4 gousses d'ail. Faire un peu revenir le hachis dans de l'huile bien chaude dans une cocotte. Ajouter alors 2 tomates coupées

2 feuilles de laurier du thym. Sortir les escargots du bouillon les mettre avec leurs coquilles dans le hachis. Flamber avec 1 verre d'armagnac ajouter 2 verres de vin blanc sec

2 piments de Cayenne et cuire 45 mn.

Naviguer par Catégories