Ingrédients Principaux:

1,200 kg de filet de boeuf, bardé
30 g de beurre
150 à 200 g de foie gras frais
1 bol de sauce périgueux
sel, poivre du moulin

Préparation de la Recette:

Préparez la sauce Périgueux, car elle nécessite du temps. Préchauffez le four à 220 °C.

Laissez fondre le beurre dans une cocotte et, quand il est très chaud, faites-y revenir le rôti de toutes parts (pas plus de 5 min). Placez-le aussitôt dans un plat à four.

Quand le four est bien chaud, déposez le plat sur la grille du four et laissez le rôti cuire de 25 à 30 min pour une viande saignante. Retournez la viande à mi-cuisson et arrosez-la 2 ou 3 fois avec le jus de cuisson Salez et poivrez seulement à la fin. Enveloppez le rôti dans de d'aluminium ménager et laissez-le reposer pendant 5 min.

Pendant ce temps, détaillez le foie gras en 6 petites escalopes. Faites-les revenir rapidement (1 min sur chaque face) dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Salez et poivrez-les.

Sortez le filet cuit de l'aluminium et coupez-le en tranches moyennes ; disposez-les sur le plat de service chaud. Entourez-les avec les escalopes de foie gras. Servez immédiatement avec la saucière de sauce Périgueux.

Remarque :
Pour une occasion exceptionnelle, détaillez une truffe fraîche en plusieurs lamelles et glissez-les dans plusieurs fentes faites dans la viande.
Déglacez le plat de cuisson avec du madère et ajoutez le jus obtenu à la sauce Périgueux.

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