Filet de carpe aux deux sauces

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Recette de: heston-blumenthal

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Préparation:

30 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

600 g de filet(s) de carpe
1 branche(s) d' estragon
beurre
sel
poivre
400 g de pâtes fraîches
2 poivron(s)
40 cl de fumet de poisson
6 gousse(s) d'ail
20 cl de crème

Préparation de la Recette:

Pour la sauce aux poivrons: laver et couper les
poivrons, les épépiner et les détailler en lanières. Les
faire revenir au beurre dans une casserole, puis
mouiller à hauteur avec de l'eau et laisser cuire 20
minutes. Ajouter le fumet de poisson, mixer et passer
au chinois. Crémer, assaisonner, laisser réduire à
convenance et réserver au chaud.
Pour la sauce à l'ail: peler les gousses d'ail et enlever
le germe. Les mettre dans une casserole, recouvrir
d'eau et porter à ébullition. Emincer les gousses d'ail
blanchies, puis procéder comme pour la sauce aux
poivrons.
Faire cuire les tagliatelles dans une grande quantité
d'eau bouillante. Les égoutter et les parsemer
d'estragon ciselé. Ajouter une noix de beurre.

Assaisonner les filets de carpe. Les poêler au beurre
pendant une dizaine de minutes. Les disposer sur un
plat, napper avec les deux sauces et servir avec les
pâtes fraîches.