Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Préparation 30 mn. Cuisson: 1 h. Pour 8 à 10 personnes: 500 g d'échine de porc désossée

500 g d'épaule de veau

300 g de jambon cuit

200 g de lard gras

1
échalote hachée

2 c à soupe de persil haché

1 c à café de thym

1 feuille de laurier

1 petit verre de cognac sel poivre

1 oeuf

2 paquets de pâte feuilletée surgelée.

Hachez fin tous les éléments de la farce. Mélangez-les intimement salez poivrez laissez macérer 1 ou 2 heures. Au moment d'employer la farce ajoutez le cognac. La pâte feuilletée étant parfaitement désurgelée et à la température ambiante
étendez-la sur 4 mm d'épaisseur. Si vous avez des raccords à faire soudez la pâte à l'oeuf battu. Modelez la farce en gros boudin posez-la sur la pâte. Au pinceau mouillez la pâte tout autour avec l'oeuf battu. Enveloppez la farce comme un paquet en remontant la pâte à chaque bout en coupant ce qui est en trop et en collant toujours à l'oeuf puis en rabattant le couvercle dessus. Attention ne mouillez pas les bords coupés du couvercle cela collerait le feuilletage. Dorez tout à l'oeuf décorez le dessus à la pointe de couteau redorez donnez 5 coups de pointe de couteau pour percer la croûte et laisser passer la vapeur. Mettez au

four chaud 250ø (7-8 au thermostat) pendant 25 à 30 minutes. Lorsque le pâté est doré couvrez-le d'un papier absorbant (L'aluminium ne laissant pas passer la vapeur) et terminez la cuisson à 180ø (4 au thermostat). Servez chaud mais pas brûlant. Vous pouvez aussi faire des petits pâtés individuels.

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