Ingrédients Principaux:

4 pavés de denti de 140 g
250 g de pommes de terre
60 g de tomme corse
2 gousse(s) d'ail
4 branche(s) de basilic
10 cl de fumet de poisson
10 cl de vin
3 c. à soupe d' huile d'olive
8 c. à soupe de caviar d'aubergine pour garnir

Préparation de la Recette:

Cuire les pommes de terre à l'eau et les écraser à la
fourchette. Râper la tomme. Mélanger le tout.
Assaisonner avec de l'huile d'olive et du basilic ciselé.
Confectionner 4 galettes dans une poêle à blinis.
Dans une cocotte, mettre les pavés de denti avec le
vin blanc, le fumet de poisson et l'ail un peu écrasé.
Faire cuire à feu moyen une dizaine de minutes.
Laisser réduire le bouillon de cuisson, puis
l'émulsionner avec l'huile d'olive et 1 c. à soupe de
basilic haché.
Dans des assiettes chaudes, disposer un peu de
caviar d'aubergine. Poser dessus les pavés de denti,
puis le croustillant de pommes de terre. Verser la sauce
autour. Mettre quelques feuilles de basilic frites sur
chaque croustillant.

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