Ingrédients Principaux:

Pour 4 personnes
1 brochet d?environ 1 kg en filets
100 g d?échalotes
200 g de champignons de Paris
500 g de blancs de poireaux
1 verre de vin blanc sec
1 verre de vinaigre blanc
120 g de beurre
30 cl de crème fraîche
1/2 cuillerée à café de paprika
1 litre de bouillon de volaille en tablette
sel, poivre

Préparation de la Recette:

Hacher finement les échalotes. Mettre à fondre 50 g de beurre dans une poêle et faire suer tout doucement les échalotes, qui doivent prendre un joli blond. Ajouter alors les champignons bien nettoyés et coupés en lamelles, puis les verres de vinaigre et de vin blanc. Porter l?ensemble à ébullition jusqu?à réduction presque sèche. Réserver cette préparation au frais.
Nettoyer et couper les poireaux en bâtonnets pour les mettre à blanchir pendant 5 minutes environ dans une casserole d?eau bouillante. Les égoutter.
Dans une sauteuse beurrée avec 50 g de beurre, ranger les poireaux, mouiller avec le bouillon de volaille et saler légèrement. Faire cuire, à couvert, pendant environ 1 h 30, jusqu?à évaporation complète du liquide (les poireaux doivent être confits et d?un joli blond). Réserver.
Passer la chair crue du brochet au mixer puis y ajouter une cuillerée à café de sel, le paprika et la crème que l?on incorpore petit à petit. Enfin ajouter le hachis d?échalotes et de champignons. Rectifier l?assaisonnement qui doit être assez relevé.
Prendre une terrine, bien la beurrer et en tapisser le fond et les parois avec le tiers de la préparation du brochet ; Mettre au centre les poireaux confits. Couvrir avec le reste du brochet et poser sur le tout un papier aluminium.
Fermer la terrine avec son couvercle et la placer dans le four moyen au bain-marie pendant environ 45 minutes. Sortir la terrine du four et attendre
5 bonnes minutes avant de la démouler délicatement sur le plat de service.

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