Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Pour 3 personnes :

une langouste

2 carottes

2 oignons

100 g d céleri blanc du poivre en grains du poivre de Cayenne du sel

2 c à soupe de vinaigre

1 bouquet garni un litre de gelée

1 dl de crème de la laitue

3 demi-tomates

3 têtes de champignons de la mayonnaise quelques lamelles de truffe

1 du persil.

Faites cuire la langouste au court-bouillon avec l'eau les légumes les poivres le bouquet garni le vinaigre et le sel. Après une demi-heure laissez refroidir dans la cuisson. Retirez la carapace sans l'abîmer et détaillez la chair en médaillons. Posez ceux-ci sur une petite plaque et nappez-les avec les trois quarts de la gelée mélangée à la crème. Laissez prendre. Nappez la carcasse avec de la gelée. Lorsqu'elle est bien prise posez les médaillons dessus. Garnissez avec des lamelles de truffe. Mettez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir. Dressez sur un lit de laitue et garnissez avec des demi-tomates remplies de mayonnaise et garnies avec des têtes de champignons pochés.

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