Ingrédients Principaux:

1,5 kg de lotte (en filet)
1 c. à soupe de farine
500 g de gouda au cumin
350 g de gouda de mai
3/4 litre(s) de crème fraîche liquide
60 g de beurre
1 pincée(s) de safran
poivre
1 c. à café de Cognac
1 branche(s) de cerfeuil

Préparation de la Recette:

Eplucher soigneusement la lotte et la passer sous l'eau froide. L'éponger et la fariner légèrement. Piquer
les filets de lotte de part en part de petites lanières de
gouda au cumin à l'aide d'une aiguille à larder.
Faire saisir le poisson à la poêle dans le beurre. Finir
sa cuisson pendant 8mn environ au four préchauffé
(220ø, Therm. 7).
Détailler le gouda de mai en dés. Dans une casserole,
faire chauffer la crème avec le gouda et le cognac.
Fouetter jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Assaisonner de poivre et de safran. Verser la sauce sur
le poisson et passer sous le grill du four 1 mn. Parsemer
de cerfeuil ciselé et servir aussitôt avec une purée de
pomme de terre-carotte ou du riz nature.

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