Ingrédients Principaux:

• 750g de pois congelés
• 1 petite patate douce
• 1 feuille de laurier
• 5-6 branches de thym frais
• 3 baies de genièvre écrasées
• 400 ml de bouillon de poulet
• 500 ml de lait
• sel et poivre au goût
• une noisette de beurre
• un peu d’huile végétale
• 4 œufs
• 4 c. à table de crème sûre
• 1 c. à table de vinaigre
• 2 litres d’eau

Préparation de la Recette:

• Pelez la patate et coupez-la en petits morceaux;
• Dans un mélange de beurre et d’huile, faites revenir quelques minutes les pois et les morceaux de patates. Ils ne doivent pas griller;
• Ajoutez le laurier, les baies de genièvre et les feuilles de thym, puis versez le bouillon de poulet. Salez assez généreusement et poivrez;
• Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert environ 20 minutes;
• Retirez et réservez quelques pois cuits pour la décoration;
• Retirez la feuille de laurier;
• Ajoutez le lait, puis réduisez le tout en purée à l’aide d’une mixette à main. Le résultat est assez épais, et c’est voulu ainsi. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin. Réservez au chaud;
• Amenez l’eau et le vinaigre à ébullition, puis baissez le feu pour qu’elle soit juste frémissante;
• Cassez un œuf à la fois dans un petit ramequin puis versez-le délicatement dans l’eau. Faites cuire 2 minutes, pas plus;
• Égouttez les œufs mollets à l’aide d’une écumoire, puis placez-les dans un bol de velouté, avec une c. à table de crème sûre. Décorez avec les petits pois entiers et servez.

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